Depósitos de acero inox. abiertos de 500 a 13.500 litros.
Control de temperatura.
Nave de barrica subterránea, naturalmente ventilada y humidificada.
Botellero climatizado
La elaboración supone una prolongación de nuestra viticultura con el objetivo de garantizar al consumidor un vino con la menor intervención y el máximo respeto a la materia prima.
Los equilibrios de nuestros vinos son los naturales.
Vendimia manual en caja perforada de 12 kilos.
Mesa de selección.
Despalillado y estrujado.
Fermentación alcohólica espontánea sin sulfuroso: 100% uva.
Maceración pelicular de 12 hasta 22 días con dos remontados manuales diarios y uno o dos “delestage” al final.
Pequeña prensa hidráulica vertical.
Fermentación malo-láctica espontánea.
Invierno en depósito con sus propias lías y batonage.
Posterior crianza en barrica.
La elaboración supone una prolongación de nuestra viticultura con el objetivo de garantizar al consumidor un vino con la menor intervención y el máximo respeto a la materia prima.
Los equilibrios de nuestros vinos son los naturales.
Vendimia manual en caja perforada de 12 kilos.
Mesa de selección.
Despalillado y estrujado.
Fermentación alcohólica espontánea sin sulfuroso: 100% uva.
Maceración pelicular de 12 hasta 22 días con dos remontados manuales diarios y uno o dos “delestage” al final.
Pequeña prensa hidráulica vertical.
Fermentación malo-láctica espontánea.
Invierno en depósito con sus propias lías y batonage.
Posterior crianza en barrica.
La elaboración supone una prolongación de nuestra viticultura con el objetivo de garantizar al consumidor un vino con la menor intervención y el máximo respeto a la materia prima.
Los equilibrios de nuestros vinos son los naturales.
Vendimia manual en caja perforada de 12 kilos.
Mesa de selección.
Despalillado y estrujado.
Fermentación alcohólica espontánea sin sulfuroso: 100% uva.
Maceración pelicular de 12 hasta 22 días con dos remontados manuales diarios y uno o dos “delestage” al final.
Pequeña prensa hidráulica vertical.
Fermentación malo-láctica espontánea.
Invierno en depósito con sus propias lías y batonage.
Posterior crianza en barrica.
La uva: 100% uva de la variedad autóctona Tinta de Toro de viñedos plantados entre 2000 y 2004, en vaso, sin riego y en cultivo ecológico.
Elaboración: Vinificación en depósito de acero inoxidable termoregulado.
Maceración prefermentaría en frío de 2 días. Fermentación alcohólica espontánea y maceración total de 12 a 14 días.
La crianza: 50% en depósito con micro oxigenación.
50% 12 meses en barrica (90% de roble americano/ 10% de roble francés), con un máximo de 30% de barrica nueva.
El vino: Púrpura profundo. Aroma intenso de fruta roja con un toque ligero de especias y de roble fino. Boca sorprendente por su densidad y su carnosidad. Excelente balance con taninos frescos. Vino intenso para disfrutar
La uva: 100% uva de la variedad autóctona Tinta de Toro, cultivada en vaso, sin riego y en cultivo ecológico, procedente de viñedos con una antigüedad de entre 30 y 60 años.
Elaboración: Vinificación en depósito de acero inoxidable termoregulado.
Maceración prefermentaría en frío de 2 días y fermentación alcohólica espontánea.
Fermentación y maceración de entre 15 y 18 días.
La crianza: De 30 meses en barricas de roble francés con un máximo de 30% de barrica nueva.
El vino: Cereza muy profundo. Aroma potente y complejo, finos tostados (cacao negro) de la madera, confitura de frutos negros, regaliz y toques de grafito. Boca densa y elegante con mucha personalidad. Un vino para Gourmets con gran potencial .
La uva: 100% uva de la variedad autóctona Tinta de Toro, cultivada en vaso, sin riego y en cultivo ecológico procedente de viñedos plantados entre finales del s.XIX y principios del s.XX.
Elaboración: Vinificación en depósito de acero inoxidable termoregulado.
Maceración prefermentaría en frío de 2 días y fermentación alcohólica espontánea.
Fermentación y maceración de entre 20 y 25 días.
La crianza: 30 meses en barricas nuevas de roble francés.
El vino: Un vino profundo, potente y con mucho encanto.
Un vino para catar
La uva: Assemblage de 5 Variedades: Albillo, Malvasía, Moscatel, Palomino y Verdejo, de viñedos en vaso sin riego y en cultivo ecológico.
Elaboración: Después de la vendimia, las uvas se extienden sobre bandejas de caña donde se dejan pasificar hasta la Navidad al aire libre, solo bajo la protección de una pequeña cubierta y una red para evitar ataques de insectos y pájaros.
Entonces las uvas pasificadas se prensan suave y lentamente. El néctar pasa directamente a barricas de roble francés añejas. La fermentación alcohólica espontánea se prolonga hasta más de 10 meses.
La Crianza: dura más de 24 meses en la misma barrica.
El vino: color dorado intenso. Aroma a fruta madura, cítricos, miel, hierbas secas. Boca sabroso, dulcedumbre, amargo, frutal, piel de uva, persistente. Seducción.
