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Bodega y elaboración: pragmatismo y paciencia

Bodega sencilla, funcional y práctica:

  • Depósitos de acero inox de 500 a 13.500 litros,.
  • Control de temperatura.
  • Nave de barrica climatizada, ventilada y humidificada.
  • Botellero climatizado.

Elaboración:

  • mesa de selección y transporte de la uva por cinta (ni bomba, ni tubos),
  • muy baja dosis de sulfuroso y fermentación espontánea por las propias levaduras de la uva,
  • maceración prefermentaría en frió (<12ºC) de 2 días,
  • fermentación y maceración con control de temperatura (<30ºC),
  • remontados semi-manual (1 a 2/día), bazuqueo (1 a 2/deposito) y “delestage” (1 a 2/deposito).
  • Prensa hidráulica vertical con jaula de madera de pequeña capacidad. Vino de prensa reincorporado.

Crianza: Ver vinos